S-ar părea că nu contează ce fel de cuțit folosiți pentru a tăia un buchet de mărar sau frunze de salată.
Se pare că temperatura lamei nu joacă cel mai mic rol în păstrarea aspectului și utilității mâncării finite, relatează corespondentul .
Un cuțit cald, care tocmai a fost scos din apă fierbinte sau a stat în mâinile unui bucătar, acționează ca un fier de călcat asupra frunzelor delicate.
Când intră în contact cu metalul încălzit, structurile celulare ale verdețurilor sunt literalmente gătite de-a lungul liniei de tăiere, declanșând un proces de oxidare rapidă și ofilire.
Salata, tăiată în acest fel, după cincisprezece minute va da suc abundent și își va pierde aspectul strălucitor, apetisant. Acest lucru este deosebit de critic pentru ierburile delicate precum busuiocul sau coriandrul.
Un cuțit rece, pe de altă parte, oferă o tăiere curată și precisă, cu o traumă minimă a țesutului vegetal. Verdețurile rămân crocante și aromate pentru mai mult timp, iar vitaminele lor sunt mai bine conservate. Acest principiu le este familiar bucătarilor de sushi, care folosesc, de asemenea, lame reci pentru a tăia peștele.
În practică, ar trebui pur și simplu să vă clătiți cuțitul cu apă rece și să îl ștergeți înainte de a lucra cu verdețuri. Acest obicei simplu face o diferență dramatică în calitatea salatelor de vară și a legumelor tăiate. Acestea arată ca și cum frunzele abia au fost culese din pat.
Țineți minte această regulă simplă și mâncărurile dvs. vor căpăta o strălucire de restaurant fără prea mult efort. Este un lucru mărunt, dar face o diferență vizibilă în rezultatul final, demonstrând atenția dumneavoastră pentru detalii. Verdețurile merită aceeași îngrijire ca o friptură scumpă.
Citește și
- De ce sarea în deserturi nu este opțională: cum un vârf de cuțit dezvăluie adevărata profunzime a ciocolatei și a caramelului
- De ce ai nevoie de acea „ruptură” de aluat când faci pizza italiană: cum să obții elasticitatea perfectă fără prea mult efort
