Mulți cofetari de casă tratează sarea în rețetele dulci ca pe o formalitate enervantă care poate fi ignorată cu impunitate.
De fapt, tocmai acest vârf de cuțit se transformă dintr-un ingredient obișnuit în dirijorul principal al orchestrei de arome, relatează corespondentul .
Nu face ca produsele de patiserie să fie sărate, ci doar pune cu măiestrie accentele potrivite, făcând chiar și un simplu biscuit să sune nou.
Sarea are capacitatea unică de a suprima notele amare și de a spori percepția dulceții, făcând aroma mai complexă și mai echilibrată. Acest lucru este deosebit de vizibil în cazul negreselor cu ciocolată sau al tiramisu-ului cu cafea, unde, fără un vârf de cuțit de sare, întreaga compoziție pare plată și grețos de dulce. Aceasta ascute papilele gustative, permițându-vă să surprindeți întreaga gamă de arome.
Există un mic truc pe care îl folosesc profesioniștii – ei preferă sarea de mare grosieră. Fulgii acesteia nu se dizolvă complet în aluat, creând explozii microscopice plăcute de aromă în produsul finit. Așa funcționează celebra înghețată cu caramel sărat, în care contrastul devine punctul culminant.
Experiența personală confirmă faptul că adăugarea chiar și a unui sfert de linguriță la aluatul de biscuiți shortbread îl face literalmente de nerecunoscut. Textura de unt se dezvăluie mai complet, iar vanilia din compoziție va suna mai strălucitor și mai parfumat. Acesta este cazul în care o măsură mică face toată diferența.
Nu neglijați niciodată acest ingredient umil de la sfârșitul listei. Efectele sale magice la nivel molecular sunt greu de supraestimat. Încercați doar să coaceți odată două brioșe identice, în una dintre care ați uitat să puneți sare.
Diferența va fi atât de izbitoare încât nu veți mai uita niciodată acest vârf de cuțit important. Acesta va deveni arma ta secretă în crearea unor deserturi cu adevărat adulte și versatile.
Citește și
- De ce ai nevoie de acea „ruptură” de aluat când faci pizza italiană: cum să obții elasticitatea perfectă fără prea mult efort
- Cum să faci aluatul să crească mai repede: un mic truc cu temperatura ridicată
