Toată lumea este obișnuită să marineze carnea în oțet sau suc de lămâie, dar această metodă usucă adesea prea mult fibrele.
O abordare mult mai înțeleaptă ne-a parvenit din Caucaz, unde secretul frăgezimii se află în kefir, matsoni sau pâine acră simplă, potrivit unui corespondent .
Acidul lactic acționează asupra fibrelor musculare într-un mod surprinzător de blând și eficient. Nu le „arde”, așa cum o face adesea oțetul, ci le slăbește ușor, făcând carnea flexibilă și suculentă.
În plus, astfel de marinate creează o crustă subțire de protecție pe suprafață în timpul prăjirii. Aceasta menține sucurile interne în siguranță, permițând kebab-ului să se topească în gură.
Autorul acestor rânduri s-a aventurat odată să marineze un gât de vită destul de dur în kefir cu ceapă și mirodenii. Rezultatul a depășit toate așteptările – carnea a ieșit surprinzător de moale, cu o ușoară notă savuroasă.
Această marinată face față chiar și celor mai neclintite păsări de curte, cum ar fi curcanul. Aceasta, cunoscută pentru uscăciunea sa, se schimbă radical după o noapte în kefir.
Este important să rețineți că produsele lactate fermentate nu necesită mult timp pentru a funcționa. Patru până la șase ore sunt suficiente, altfel suprafața cărnii poate dobândi o textură ușor granulată.
Pentru un efect optim, merită să alegeți produse cu o compoziție naturală, fără stabilizatori și agenți de îngroșare. Acestea pătrund mai adânc în fibre și acționează mult mai bine.
Experimentați cu condimentele, adăugând zira, coriandru sau paprika la mariad. Kefirul este foarte bun la absorbția și transferul acestor arome, creând un buchet complex de arome.
Nu vă fie teamă să adăugați puțină ceapă rasă fin, aceasta își va ceda dulceața și sucul. Acest duo cu o bază de lapte fermentat vă garantează practic succesul culinar.
Citește și
- Cum să gătești corect hrișca pentru a o face să se dezmorțească: o metodă care îți va schimba atitudinea față de terci
- Ce se întâmplă dacă bați untul și zahărul mai mult decât timpul recomandat: legătura neevidentă dintre mixer și biscuiții sfărâmicioși
