S-ar părea că ceea ce ar putea fi mai ușor – amestecat toate ingredientele pentru cotlete și mujdei.
Dar succesiunea produselor joacă aici un rol decisiv, iar sarea este principalul dirijor al acestui proces, relatează corespondentul .
Dacă o trimiți în carne tocată chiar de la început, poți strica fără să vrei chiar și carnea de cea mai bună calitate.
Sarea este foarte higroscopică și începe să extragă imediat umezeala din fibrele musculare. Carnea tocată devine rapid umedă, lipicioasă și densă. La prăjire, o astfel de cotlet riscă să se transforme într-o talpă tare și cauciucată, pierzându-și toată suculența.
Este mult mai rezonabil să frământați mai întâi bine carnea tocată cu ceapă și condimente, fără să vă atingeți de sărat. La sfârșit, chiar înainte de a forma blancurile, adăugați cantitatea necesară de sare și combinați totul rapid, dar bine. Această manevră ingenuă va salva sucul celular din interiorul viitoarei cotlete.
Din proprie experiență, am observat că astfel de cotlete sunt mult mai suculente și au o textură mai fragedă și sfărâmicioasă.
Sucul cărnii nu se duce în tigaie, ci rămâne în interior, creând chiar efectul de „topire” a bucăților. Această regulă funcționează pentru orice carne tocată, fie ea de vită, porc sau pui.
Unii bucătari merg chiar mai departe și sărează cotletele deja fierte și modelate doar pe exterior, chiar înainte de a le trimite în tigaie.
Și această metodă are dreptul la viață, mai ales dacă faceți cotlete mari dintr-un amestec de carne diferită. Experimentați pentru a găsi metoda perfectă.
Cheia este să vă amintiți regula de aur: sărați la sfârșit. Aceasta vă va scuti de o mulțime de frustrări la aragaz și vă va permite să vă bucurați de cotlete cu adevărat suculente și gustoase.
Acest principiu funcționează fără greș și nu necesită abilități culinare speciale.
Citește și
- Cum să depozitați corect brânza în frigider pentru a nu se usca
- De ce marinarea în produse lactate fermentate este secretul pentru kebaburi perfecte
