De ce în unele cazuri hrișca iese aromată și bob cu bob, în timp ce în altele se transformă într-o pată, mai ceva ca lipiciul.
Secretul constă adesea într-o acțiune simplă, dar neglijată – calcinarea uscată a crupei înainte de gătire, relatează corespondentul .
Această tehnică străveche, familiară chiar și bunicilor noastre, are nu numai o bază practică, ci și fizică. Încălzirea grișului uscat într-o tigaie cu pereți groși sau într-un cazan schimbă structura amidonului conținut în miez.
Sub influența căldurii, granulele de amidon sunt compactate și parcă „sigilate”, ceea ce nu le permite să elibereze activ glutenul în apă. Acesta este motivul pentru care hrișca gătită este aproape întotdeauna cât se poate de sfărâmicioasă.
Al doilea avantaj incontestabil al acestei manipulări este deblocarea aromelor și a notelor de nuci. Compușii aromatici complecși care erau adormiți în crud sunt prăjiți și încep să răsune în toată puterea lor. Mirosul care umple bucătăria în timpul prăjirii este un semn sigur al direcției corecte.
Unii oameni se tem că grobii se pot arde, dar riscul este minim cu amestecarea constantă la foc mediu. Apariția unei culori aurii bogate și a unei arome distincte de nuci este reperul pregătirii. Un bucătar cu experiență poate determina acest lucru cu ochiul și nasul, fără cronometru.
După această procedură, boabele pot fi fierte la aburi într-un termos sau învelind vasul într-o pătură, în loc să le fierbeți în apă. Boabele tratate termic vor ajunge la starea lor ideală fără fierbere intensivă.
În mod interesant, calcinarea ajută la eliminarea eventualului exces de umiditate din boabe, care este, de asemenea, adesea cauza lipirii. Acest pas este deosebit de important dacă nu înmuiați hrișca înainte de gătire, așa cum fac unele rețete dietetice.
Nu trebuie să neglijați acest ritual simplu de cinci minute, chiar dacă vă grăbiți foarte tare. Cele câteva minute petrecute vor fi mai mult decât răsplătite cu textura perfectă și aroma bogată a celei mai simple garnituri. Este genul de lucru în care un pic de ingeniozitate duce la o mare satisfacție culinară.
Citește și
- De ce ceapa devine dulce: secretul fierberii care vă va schimba supele și sosurile
- Ce se întâmplă când faci aluat de pizza cu bicarbonat de sodiu: Un truc neașteptat pentru o crustă cu bule
