Amărăciunea înțepătoare și aroma acră a cepei pot strica chiar și cea mai echilibrată și mai frumos preparată salată.
Multe gospodine acceptă pur și simplu această particularitate, punând totul pe seama soiului de legume sau a perioadei din an, relatează corespondentul .
Dar există o tehnică ridicol de simplă care schimbă dramatic caracteristicile gastronomice ale acestui ingredient.
Este suficient să înmuiați inelele sau cuburile de ceapă în apă cu gheață timp de numai 10-15 minute după feliere. În această perioadă scurtă de timp, are loc o transformare aproape magică. Apa îndepărtează cea mai mare parte a compușilor sulfuroși înțepători care sunt responsabili pentru gustul picant neplăcut și „gustul de urmă” greu.
Ceapa nu devine doar mai puțin agresivă, ci își dezvăluie adevărata savoare dulce și blândă. Acest lucru este deosebit de important în mâncărurile delicate, cum ar fi salata Caesar sau vinaigrette, unde este important să se mențină echilibrul.
Produsul dobândește o crocantă plăcută, pierzând în același timp apozitatea excesivă. Bucătarii din restaurantele europene folosesc de mult timp cu succes această metodă pentru aperitivele lor reci.
Există o variantă a acestei metode prin adăugarea în apă a unei cantități mici de oțet de masă sau suc de lămâie.
Mediul acid acționează ca un stabilizator suplimentar, fixând ușor aroma și îndulcind și mai mult textura. Cu toate acestea, este important să nu exagerați aici, altfel puteți ajunge la ceapă murată, care nu este potrivită pentru toate rețetele.
După înmuiere, cepele trebuie aruncate cu grijă într-o strecurătoare și uscate bine prin întinderea lor pe prosoape de hârtie sau prosoape de bucătărie obișnuite. Excesul de umiditate va strica dressingul și va face salata apoasă și neatrăgătoare. Ceapa uscată devine perfect pregătită pentru a fi combinată cu alte ingrediente.
Acest flyhack funcționează cu orice varietate de ceapă, de la cea galbenă obișnuită la cea roșie delicată. Acesta din urmă, apropo, după această procedură se transformă într-o delicatesă care poate decora chiar și un sandwich cu hering.
Am fost convinși de eficacitatea metodei, pregătind o salată pentru oaspeți, care apoi au întrebat care este secretul unei astfel de cepe delicate.
Tehnica este utilă și la prepararea cepei pentru mâncăruri calde, de exemplu, pentru caramelizare. Ceapa înmuiată în prealabil eliberează mai puțin suc și începe să devină aurie mult mai repede. Acestea nu se ard și trec prin etapa de caramelizare uniform, economisind timp și stres la aragaz.
Odată ce ați descoperit această tehnică simplă, este puțin probabil să vă întoarceți vreodată la vechiul mod de a tăia și a trimite direct într-un castron. Necesită un efort minim, dar rezultatul este atât de spectaculos încât pare magic.
Mâncatul ar trebui să fie o plăcere, nu un traseu de arome persistente și nu întotdeauna adecvate.
Citește și
- De ce bulionul ar trebui să lâncezească, nu să fiarbă: fizica bazei ideale
- De ce mâncarea se lipește de tigaie: secretul uleiului fierbinte
