Cele mai multe rețete de biscuiți prevăd baterea untului și a zahărului până când sunt ușor pufoase, dar aproape niciodată nu explică ce se întâmplă dacă prelungești procesul.
Și totul depinde de această ignoranță – structura, fărâmiciozitatea și chiar forma viitoarei bunătăți, relatează corespondentul .
Bătaia prelungită saturează amestecul de unt și zahăr cu un număr imens de bule de aer microscopice.
Pixabay
Acest aer, care luptă spre exterior în cuptor, este cel care face aluatul să crească. Cu cât există mai mult aer, cu atât textura produsului finit este mai aerisită și mai poroasă.
Dacă vă plac biscuiții finuți, delicați, care se topesc în gură, trebuie să fiți mai atenți cu mixerul. Un amestec prea spumos va da o textură prea fragilă, care se poate sfărâma la cea mai mică atingere.
Este o cu totul altă poveste dacă scopul dvs. este obținerea unor biscuiți moi, „elastici”, în stil american. Un timp îndelungat de batere de până la cinci până la șapte minute la viteză medie este util în acest caz.
Apoi, untul dizolvă practic zahărul în sine, creând o masă omogenă și cremoasă. Acesta leagă făina într-un mod diferit, limitând dezvoltarea glutenului.
Autorul a bătut o dată prea mult amestecul pentru biscuiții clasici cu zahăr, iar aceștia s-au transformat în scones pufoși în loc de cercuri plate. Erau foarte aerate, dar deloc crocante, ceea ce a fost o lecție valoroasă pentru viitor.
Culoarea produselor de patiserie finite se schimbă, de asemenea – se rumenesc mai mult și mai repede datorită caramelizării excesului de zahăr de la suprafață. Acest lucru trebuie monitorizat cu atenție pentru a nu obține un produs amar, ars, în loc de auriu.
Pentru biscuiții din fulgi de ovăz densi și bogați, cu sultane și nuci, biciuirea îndelungată este doar benefică. Aceasta va oferi elasticitatea necesară și va împiedica prăjitura să devină prea tare.
Merită să ascultați consistența masei – ea vă va spune când este gata. Granulozitatea ar trebui aproape să dispară, iar culoarea ar trebui să fie vizibil mai deschisă.
Data viitoare când faceți biscuiți, încercați să experimentați din curiozitate cu timpul de bătut. Puteți obține două deserturi complet diferite din aceeași rețetă.
Această tehnică simplă deschide un spațiu imens pentru improvizația culinară. Tu devii adevăratul arhitect al texturii biscuiților tăi.
Coacerea la domiciliu este bună tocmai datorită acestor posibilități de reglare fină. Omologii industriali nu vor oferi niciodată o astfel de varietate.
Citiți și
- Cum să transformați un piept de pui obișnuit într-o capodoperă suculentă: uitați de carnea uscată
- De ce bucătarii prind bule: adevărul neobservat despre aluatul perfect pentru pizza
