Bucătarii de casă se luptă de ani de zile pentru rețeta perfectă de pizza, încercând să reproducă aceeași crustă aerată și spongioasă.
O metodă puțin cunoscută, dar eficientă, sugerează înlocuirea apei obișnuite din aluat cu apă minerală cu gaz, relatează un corespondent .
Bulele de dioxid de carbon funcționează ca un agent de fermentare suplimentar, creând multe microcavități în aluat în etapa de frământare. Acest lucru nu anulează necesitatea unei bune fermentații, dar vă oferă un avans în căutarea unei structuri ușoare.
Această metodă nu te va face un maestru al pizzei napolitane peste noapte, dar cu siguranță va ajuta la remedierea aluatului dens și aspru. Soda acidifică ușor mediul, ceea ce întărește și glutenul, făcând aluatul deopotrivă elastic și rezistent.
Este important să folosiți apă puternic carbogazoasă și să lucrați rapid pentru a evita ca bulele să se termine mai devreme. Aluatul este moale și plăcut de lucrat, nu se rupe când este întins și se întinde bine.
Aroma crustei finite se schimbă ușor, dobândind o notă subtilă de lapte, mai ales dacă se folosește apă fără o aromă minerală puternică. Unii pizzaiolo compară acest efect cu rezultatul unei fermentații îndelungate în frigider.
Desigur, acest flyhack nu este un panaceu și nu va înlocui nici făina de calitate, nici frământarea corectă, nici răbdarea. Cu toate acestea, este un mare ajutor pentru cei care sunt la început de drum sau care doresc un rezultat garantat fără o așteptare îndelungată.
Pentru pizza fără drojdie pe kefir sau sifon, bicarbonatul de sodiu devine un adevărat salvator. Acesta oferă acea ridicare și aerisire râvnită care este dificil de obținut în alte moduri.
Încercați să experimentați cu această tehnică simplă în următoarea dvs. seară de pizza. Poate că sticla modestă de apă minerală va deveni arma ta secretă în lupta pentru cina perfectă.
Citește și
- De ce marinata ta pentru kebab nu funcționează niciodată: secretul nu se află în oțet
- Ce se întâmplă dacă înmoi ceapa în apă rece: un mic secret care va schimba aroma salatelor tale
