Mirosul de usturoi prăjit i-a atins nasul exact când era pe punctul de a-și recunoaște înfrângerea culinară.
Întreaga poveste a prăjirii corecte a început cu o greșeală aparent simplă, relatează un corespondent .
Se grăbea mereu, aruncând legumele în grăsimea abia încălzită, în speranța de a economisi minute prețioase.
Experții din școlile de bucătari sunt unanimi: uleiul fierbinte creează o crustă instantanee care sigilează sucurile din interiorul alimentelor. Pe de altă parte, o tigaie rece garantează o mâncare fără gust, grasă și adesea umflată.
Un bucătar a observat odată că mulți bucătari casnici intră în panică din cauza temperaturilor ridicate. Ei văd un ușor fum de ulei și reduc imediat focul, lipsind carnea sau peștele de acea aromă bogată. Curajul în bucătărie nu constă uneori în condimente complexe, ci în capacitatea de a avea încredere în fizică.
Experiența personală confirmă: diferența dintre cartofii fierți în propria zeamă și cartofii rumeniți, crocanți la exterior și fragili în interior, este enormă. Primii sunt mâncați fără entuziasm, cei din urmă sunt amintiți toată seara.
Secretul constă în banala uscare prealabilă a legumelor cu un șervet de hârtie. Umezeala este principalul dușman al crustei crocante, ea fierbe literalmente produsul în momentul contactului cu uleiul. Niciun truc cu condimente nu va salva o dovlecel sau un cartof umed de la o soartă tristă.
Același principiu funcționează și cu carnea: tamponați friptura cu un șervețel înainte de a o trimite pe suprafața fierbinte. Veți auzi un sfârâit, dar binevenit, nu un gâlgâit înăbușit. Acest sunet este un semn sigur că totul merge conform planului.
Nu vreți să supraîncărcați tigaia sau temperatura va scădea și mâncarea va începe să fiarbă. Este mai bine să aveți două loturi rapide decât unul lent și frustrant. Spațiul liber de pe fund nu este un lux, ci o condiție prealabilă pentru o gătire corectă.
Și alegerea uleiului contează: uleiul de măsline virgin nu este potrivit pentru astfel de fapte, punctul său de fum fiind prea scăzut. Uleiul rafinat de floarea soarelui sau de porumb, testat în timp, va face treaba mult mai bine. Și este mai bine să apreciați gustul uleiului de măsline aromat într-un sos proaspăt preparat sau presărându-l pe un fel de mâncare gata preparat.
Și da, sare. Ar trebui să sărați carnea chiar înainte de gătire, dar legumele, mai ales cele umede, pot fi condimentate puțin înainte. Sarea va extrage excesul de lichid, care apoi trebuie doar scurs. Aceste mici nuanțe par nesemnificative, dar ele formează aroma finală.
Cheia este să nu-ți mai fie teamă și să lași tigaia să se încălzească bine. Lasă ca acesta să devină motto-ul tău culinar. Deschideți o fereastră, porniți hota extractoare la putere maximă și întâmpinați cu curaj fumul parfumat. Miroase a victorie.
==
Citește și
- Ce se întâmplă dacă nu scurgi apa de la paste: principalul secret al bucătarilor italieni
- Cum să obțineți o rumenire perfectă: ce vă reține cu adevărat friptura
