Uitați tot ce ați auzit despre dietele de „curățare” care promit miracole în trei zile.
Adevărata reînnoire începe în intestinul nostru, iar cheia pentru aceasta se află în lumea alimentelor fermentate, relatează un corespondent .
Aceste practici de conservare străvechi, aproape alchimice, își găsesc acum confirmarea în laboratoarele științifice moderne. Kimchi, kombucha, miso și sauerkraut simplu nu sunt doar gustări savuroase, ci și bombe probiotice puternice.
Microbiomul uman este un întreg univers, de echilibrul căruia depinde nu doar digestia, ci și imunitatea și chiar dispoziția. Prin introducerea în alimentație a alimentelor fermentate, repopulăm intestinele cu bacterii benefice care înlătură „bolile” patogene.
Bucătarii pasionați de alimentația sănătoasă folosesc de mult fermentarea ca modalitate de a scoate în evidență aromele profunde ale alimentelor. Ridichile fermentate capătă o savoare picantă, în timp ce morcovii capătă nuanțe noi care nu sunt posibile cu tratamentul termic convențional.
Principalul avantaj al fermentării la domiciliu este controlul asupra procesului și compoziției. Varza murată cumpărată de la magazin conține adesea oțet, care ucide toate bacteriile vii pentru care a fost concepută.
Sarea simplă, apa și timpul sunt suficiente pentru a obține un produs cu adevărat viu. Prima experiență a autorului cu kvass de casă a dus la un pic de haos în bucătărie, dar încântarea borcanului care bolborosea a fost comparabilă cu descoperirea unui copil.
Nu vă așteptați ca kombucha sau kefirul să vindece instantaneu toate bolile. Nu este un leac, ci o parte a unei strategii de promovare a sănătății pe termen lung care funcționează doar atunci când este consumată sistematic.
Cel mai bine este să începeți introducerea în ele cu porții mici, aproximativ o lingură pe zi. O creștere bruscă poate fi stresantă pentru un intestin neobișnuit și poate provoca un disconfort temporar.
Combinați alimentele fermentate cu prebioticele – hrană pentru noii dvs. „locatari”. Legumele crude, verdețurile, cerealele integrale și topinamburul oferă habitatul perfect pentru bacterii.
Interesant este că multe bucătării tradiționale din întreaga lume au combinat intuitiv pre și probiotice în același fel de mâncare. Un exemplu clasic este kimchi-ul coreean, unde legumele fermentate sunt consumate cu orez.
În goana după beneficii, nu vă transformați dieta într-un meniu de sănătate plictisitor. Condimentați-vă omleta de dimineață cu o lingură de kimchi, iar la prânz adăugați un castravete murat, nu murat, la carne.
Experimentați, dar nu uitați măsura – un exces chiar și din cele mai sănătoase alimente poate fi dăunător. Persoanele cu sindrom de creștere bacteriană excesivă (BGS) sau intoleranță la histamină trebuie să fie deosebit de atente.
Fermentația este un dialog cu alimentele care necesită atenție și răbdare, dar răsplătește generos efortul. Nu pregătiți doar alimente, ci deveniți co-creatori ai naturii, privind cum o varză obișnuită se transformă în ceva mai mult.
Este o întoarcere la rădăcini, la o vreme când frigiderele nu existau, iar înțelepciunea strămoșilor ajuta la păstrarea recoltei și a sănătății pe tot parcursul iernii lungi. Poate că această legătură uitată este secretul suprem al alimentelor fermentate.
Citește și
- Cum să mănânci paste și să nu te îngrași: principiul non-evident al dietei mediteraneene
- Cum să gătești friptura perfectă: regula temperaturii despre care profesioniștii nu îți spun
