Gătitul fripturii perfecte pare un ritual complicat, accesibil doar câtorva bucătari selectați.
De fapt, secretul constă în înțelegerea unei legi fizice fundamentale, relatează .
Această regulă se referă la controlul temperaturii cărnii înainte ca aceasta să atingă suprafața încălzită. Mulți oameni ignoră această etapă, concentrându-se doar pe procesul de prăjire în sine.
Pixabay
Carnea rece proaspăt scoasă din frigider are o temperatură internă scăzută. Când intră în contact cu uleiul fierbinte, începe să se gătească foarte neuniform.
Fibrele fripturii se micșorează dramatic din cauza șocului termic, împingând sucurile valoroase spre exterior. Rezultatul este o carne uscată și dură chiar și din cea mai bună bucată de vită.
Regula de bază este să aduceți friptura la temperatura camerei înainte de a o găti. Această acțiune simplă durează între 30 și 60 de minute, în funcție de grosimea bucății.
Carnea caldă reacționează destul de diferit la căldură ridicată. Fibrele sunt încălzite ușor și au timp să se coacă uniform.
La suprafață se formează o crustă crocantă, în timp ce interiorul rămâne suculent. Această friptură va fi gătită la gradul de în sânge sau mediu în sânge pe care îl alegeți.
Ignorarea acestei reguli anulează toate eforturile ulterioare de gătit. Chiar și o tigaie de grătar perfectă și un cronometru precis nu vor salva o bucată de carne rece de la uscare.
Puneți friptura pe o placă de tăiat cu o oră înainte de gătire și lăsați-o să se odihnească netulburată. Nu uitați să ștergeți suprafața cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.
Asigurați-vă că sărați bine carnea cu sare grunjoasă chiar înainte de a o trimite în tigaie. Sarea va avea timp să pătrundă în straturile superioare și să scoată în evidență aroma naturală a cărnii de vită.
Respectarea acestei reguli va face o diferență dramatică în calitatea fripturilor gătite acasă. Această metodă funcționează cu orice tip de carne și nu necesită echipament special.
Citește și
- Cum să gătești bulion de pui pentru supă: principala greșeală cu încălzirea care strică aroma
- Cum să mănânci corect supa pentru a îmbunătăți digestia: renunțarea la un obicei
