Supa de pui gătită corect servește ca bază pentru multe feluri de mâncare și are o aromă și o savoare profundă.
Mulți bucătari casnici nu acordă suficientă atenție controlului temperaturii la începutul gătitului, potrivit unui corespondent .
Principala greșeală este de a încălzi tigaia rapid și viguros de la început. Fierberea intensă la căldură mare declanșează procese care nu pot fi inversate.
Pixabay
Proteinele conținute în carnea de pui se denaturează brusc sub influența temperaturii ridicate. Acestea se coagulează rapid și produc o cantitate mare de fulgi fini și terci în bulion.
Aceste proteine coagulate creează o tulbureală caracteristică și o textură neplăcută. Un bulion limpede și curat nu este posibil fără un control corect al temperaturii.
Încălzirea lentă permite proteinelor să se dizolve în apă treptat și uniform. Acest proces lent favorizează formarea unei emulsii stabile și a unui bulion limpede.
De asemenea, grăsimile au timp să se topească și să se distribuie în lichid într-un mod calitativ. Fierberea bruscă duce la oxidarea grăsimilor și poate da bulionului o aromă grasă neplăcută.
Colagenul din oase și cartilaje are timp să se transforme în gelatină în timpul fierberii lente. Acest proces este cel care conferă bulionului bogăția și beneficiile pentru sănătate.
Fierberea puternică continuă distruge compușii aromatici delicați din legume și condimente. Ca urmare, bulionul își pierde din aromă și complexitate.
Tehnica corectă începe prin a pune puiul în apă rece și a-l încălzi treptat. Se aduce încet lichidul la un clocot abia perceptibil pentru a controla procesul.
Eliminarea în timp util a spumei care se formează este, de asemenea, esențială pentru un bulion curat. Spuma este formată din proteine foarte coagulate care trebuie îndepărtate.
Bulionul finit, gătit la temperatura corectă, va fi limpede și bogat. Gustul și textura sa vor fi o adevărată răsplată pentru răbdarea și atenția dumneavoastră la detalii.
Citiți și
- Cum să mănânci corect supa pentru a îmbunătăți digestia: renunțarea la un obicei
- Cum să faci supa să aibă un gust mai bun a doua zi: 3 metode dovedite pentru fierberea perfectă
