Pastele perfecte nu sunt doar o garnitură, ci o întreagă filosofie construită pe trei balene: apă, sare și timp.
Celestele italiene spun într-un singur glas: apa pentru paste trebuie să fie la fel de sărată ca marea, relatează corespondentul .
Aceasta nu este o exagerare, ci un sfat practic, deoarece într-un astfel de mediu sărat tăițeii vor putea absorbi suficientă aromă din interior. Folosiți aproximativ șapte până la zece grame de sare grunjoasă pentru fiecare litru de apă, fără teama de a săra prea mult.
Volumul oalei este la fel de important ca și conținutul acesteia: pastele trebuie să plutească liber în apa clocotită, nu înghesuite într-o oală mică. Imaginați-vă un cazan mare cu apă clocotită, care fierbe la foc puternic, care nu încetinește odată ce spaghetele au fost fierte.
Nu turnați niciodată ulei în apă în încercarea de a preveni lipirea – este un gest inutil care va crea doar o peliculă unsuroasă la suprafață. Este mult mai important să amestecați pastele fierte cu sosul într-o tigaie adâncă imediat după scurgere.
În această ustensilă, și nu într-o farfurie, are loc principalul mister al uniunii dintre textură și aromă. O parte din apa cu amidon în care a fost gătită lapwa va fi arma dvs. secretă pentru a crea consistența perfectă a sosului.
Adăugați câteva căni din acest lichid tulbure la paste și sos, amestecând totul intens într-o tigaie la foc mic. Amidonul funcționează ca un emulgator natural, legând untul, brânza și roșiile într-o masă mătăsoasă și omogenă.
Încercați să fierbeți spaghetele cu un minut mai puțin decât instrucțiunile de pe pachet și să le gătiți în sos. Această tehnică simplă permite pastelor să nu fie doar un tub gol pentru roșii, ci să devină o parte integrantă a acestora, cu o textură al dente perfectă.
Citește și
- Cum să obțineți o rumenire perfectă: ce vă reține cu adevărat friptura
- Cum să uiți de dietă pentru totdeauna: principiul care te va readuce în controlul farfuriei tale
