Oamenii experimentează disconfort după ce mănâncă pâine proaspătă cu drojdie, fără să realizeze motivul real.
Acest disconfort nu este adesea legat de gluten în sine, ci de procesul de fermentare a drojdiei industriale, informează .
Drojdia industrială de panificație asigură o fermentare incredibil de rapidă a aluatului, care este esențială pentru producția de masă. Un proces atât de rapid nu permite proteinelor și zaharurilor complexe din cereale să se descompună complet.
În schimb, starterul natural de aluat acru este o comunitate de drojdii sălbatice și bacterii lactice. Bacteriile lactice declanșează un proces lung de fermentare, similar cu cel al iaurtului sau al verzei.
Acest proces lent de fermentare naturală descompune mai întâi acidul fitic conținut în coaja cerealelor. Acidul fitic poate lega minerale importante precum fierul, zincul și calciul, împiedicând absorbția lor de către organism.
Astfel, nutrienții din pâinea cu aluat acru devin mai disponibili pentru absorbție. Cantitatea redusă de acid fitic face această pâine mai sănătoasă pentru persoanele cu digestie sensibilă.
Fermentația îndelungată permite, de asemenea, bacteriilor să descompună parțial proteina glutenului. Acesta este motivul pentru care multe persoane care au o intoleranță la pâinea cu drojdie se simt confortabil consumând un produs natural din aluat matern.
Bacteriile lactice produc conservanți naturali care prelungesc prospețimea pâinii fără niciun aditiv. Datorită acestui fapt, pâinea din aluat acru nu se învecheste la fel de repede și își păstrează umiditatea timp de mai multe zile.
Acizii produși de bacterii dau pâinii gustul și aroma caracteristică, bogată, ușor acrișoară. Această paletă complexă de arome nu poate fi reprodusă cu drojdii și amelioratori din comerț.
Să începi să coci cu aluat acru este mai ușor decât pare, iar primul pas este să îți creezi propria cultură. Aveți nevoie doar de făină și apă, care, prin fermentație naturală, vor constitui baza viitoarei dvs. pâini.
Procesul de hrănire și întreținere a culturii dvs. de aluat acru necesită regularitate, dar durează doar câteva minute pe zi. Cu timpul, veți învăța să vă înțelegeți cultura după miros și aspect, la fel cum aveți grijă de un animal de companie.
Coacerea pâinii cu aluat acru este o întoarcere la tehnicile tradiționale, de ardere lentă, dovedite de-a lungul secolelor. Această alegere conștientă nu numai că vă îmbunătățește alimentația, dar vă oferă și satisfacția profundă de a crea un produs real, viu.
Citește și
- Cum să gătești corect pastele: secretul pastelor perfecte stă în cantitatea de apă
- De ce gemul din fructe de pădure necoapte poate avea un gust mai bun: cum afectează aciditatea și pectina rezultatul final
