Bucătarii de acasă observă că mâncărurile lor condimentate nu se compară cu cele preparate în restaurantele indiene.
De multe ori, secretul nu constă în condimentele în sine, ci în omiterea unui ritual culinar străvechi, relatează un corespondent .
Această metodă constă în agitarea pe termen scurt a unei tigăi uscate până când apare o aromă caracteristică. Acest proces schimbă fundamental compoziția chimică și profilul de aromă al condimentului.
Pixabay
Uleiurile esențiale responsabile pentru aromă sunt „închise” în siguranță în interiorul structurii celulare a semințelor, scoarței sau rădăcinilor. Prăjirea ușoară sparge ușor aceste pereți celulari și eliberează compușii volatili.
Căldura declanșează reacții chimice complexe, cum ar fi reacția Maillard, care conferă condimentelor note mai profunde și mai de nucă. Fără această acțiune, condimentele dau adesea un gust amar și prăfuit, mai degrabă decât plin de savoare.
Dacă adăugați pur și simplu condimente crude într-un fel de mâncare, aroma lor nu se va putea dezvolta pe deplin și nu se va putea integra cu celelalte ingrediente. Ca urmare, sosul sau curry-ul vor avea o aromă plată și unidimensională, lipsită de complexitate.
Condimentele prăjite creează o paletă aromatică mult mai bogată și mai multifațetată în fiecare fel de mâncare finit. Aroma lor este mai intensă și durează mai mult, umplând întreaga bucătărie în timpul gătitului.
Pentru o prăjire corespunzătoare, tot ce aveți nevoie este o tigaie grea, cu fundul gros și foc mediu. Turnați condimentele într-un singur strat și amestecați constant cu o spatulă de lemn pentru o încălzire uniformă.
Procesul durează literalmente unul sau două minute, iar principalul indicator al pregătirii este nasul. De îndată ce simțiți o aromă bogată și caldă, îndepărtați imediat tigaia de pe foc pentru a preveni arderea condimentelor.
Condimentele arse capătă o amărăciune neplăcută și pot strica întregul fel de mâncare fără nicio posibilitate de remediere. După prăjire, asigurați-vă că lăsați condimentele să se răcească ușor înainte de a le măcina într-un mortar sau într-o râșniță de cafea.
Condimentele proaspăt prăjite și măcinate vă vor duce instantaneu curry-ul, dal-ul sau orice tocană de legume la noi înălțimi. Veți observa imediat cât de mult mai armonioasă și echilibrată a devenit aroma.
Această metodă simplă este o piatră de temelie a multor bucătării din lume, de la cea indiană la cea mexicană. Nu este nevoie de prea mult efort pentru a o stăpâni, dar rezultatul este ca o adevărată magie culinară.
Citește și
- Cum să spălați vasele în mașina de spălat vase fără dungi: secretul principal al oțetului obișnuit
- Cum să dezghețați rapid carnea fără un cuptor cu microunde: o metodă dovedită în 10 minute
